【材料】

主料：五花肉二斤到三斤

调味料：料酒、老抽、冰糖、干山楂

【做法】

1、肉先洗净，切成麻将牌大小的方形，不能切得太小，否则易缩易碎，那样就不好看了。切完后放在冷水中，倒入半杯料酒。这样是为了把血水去除掉，也去掉肉腥。但不能时间太长，一般10-15分钟就可以了。（图1）

2、干山楂洗净。山楂是为了让肉质膨松，更容易酥烂。七八片就可以了。（图2）

一般药房的中药柜台就有卖干山楂，如果实在没有，就用半勺醋代替。

3、把肉放入锅中，倒入水。水要一次加足，没过肉的两寸为宜。中途最好不要加水，如果实在在加水，那一定一定要加开水。（图3）

4、点火加热，开大火，加入山楂，再倒入料酒。（图4）

5、待水煮滚后，水面上会有一层杂质。用勺子把上面的杂质统统舀出去。因为杂质易沾在勺子上，所以最好先准备一小碗冷水，每舀一勺，都涮一下勺子。（图5）

一定要有耐心，连锅子边缘的杂质都要去除干净。

6、大火煮滚30分钟之后，改用小火。火一定要很小很小。（图6）

7、火的大小以水面几乎不沸为宜。盖上锅盖,慢慢的炖.这个过程很漫长，但是时间越长，红烧肉就越好吃。至少需要1小时。（图7）

8、1个小时之后，肉已经可以到用筷子轻戳就透的状态。把火稍稍开大一些，倒入酱油。酱油一定要用老抽，味道不咸且能上色。我倒了两菜铲多一点。（图8）

9、开盖煮上30分钟，锅里的水差不多减少到三分之一，这时要加入冰糖。一般来说是一斤肉一两糖，但是“南甜北咸，东辣西酸”，对北方人来讲这样的甜度就有些过了。可以适量把冰糖减少一些，我放了七十克左右。按照自己对甜的喜好斟酌加糖。（图9）

10、加糖之后，把火开到最大，轻轻翻动肉块，但是不能用力，因为这时肉已经很酥烂了，易碎掉。等到汤汁变得很稠，就可以出锅了。汤不用收得太干，用它来拌饭吃简直无敌了！

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主料：五花肉
辅料：香葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
烹制方法：
1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块；
2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤；
3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。

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苏式红烧肉的做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。[美食中国]

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

这是真的做法，不骗人。

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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第2种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

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