馄饨的制作程序可分为：制成、制馅、包馅、下汤锅、出锅。现一一介绍如下：1、制皮：选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，其过程中一定要用干淀粉，边撒干淀粉边擀制。直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。2、制馅：五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。3、包馅：左手托皮，右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。4、下汤锅：水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身，后盖上锅盖焖一会儿，至馄饨浮于水面，少淋一点冷水，氽一会儿。5、出锅：汤碗里放入酱油、味精、紫菜、虾皮、葱末等，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中，即可上桌。这个是从专业网站找到的，我觉得我家包的时候不是那样捏的啦，是往皮中间放一点馅，然后把下边一角折上去包住馅，两边拉下来捏好“抄手”形状就可以了。

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－准备食材－

瘦肉250g
馄饨皮适量
盐适量
料酒适量
葱半根
蛋清半个
酱油适量
十三香适量
香油适量

－步骤－

1.所有的食材我写的都是适量，因为就是随意添的添加蛋清朝一个方向搅拌，为的是让肉有粘性，避免和葱碎分离

2.馄饨皮是买的，干面太多粘不住，我就每包一个就用勺子背蘸点儿水，我真是太机智了
－小贴士－

香油挺重要的，这是跟奶奶学来的

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